Cochito al Horno, festín culinario de la Fiesta Grande en Chiapas.

El Cochito Horneado es considerado una joya culinaria chiapaneca que merece mención especial y es que verdaderamente lo es. Esta delicia guarda estrecha relación con la "Fiesta Grande" del pueblo de Chapa de Corzo, y su historia se remonta a las raíces prehispánicas de la región y ha evolucionado a lo largo de los siglos, fusionando elementos indígenas y coloniales.

La preparación del Cochito Horneado es una labor de amor que requiere ingredientes específicos entre los que sobresalen; carne de cerdo, achiote, y varias especies.

Imagen: @Issu. Mujeres Chiapanecas con turista. Chiapas-México.

Su preparación conlleva una organización comunitaria, donde las familias se reúnen para colaborar en la cocina y mantener viva la herencia gastronómica del pueblo. Este platillo va más allá de su sabor exquisito. Representa la identidad y el orgullo de Chiapa de Corzo, simboliza la unión y la devoción de la comunidad.

Con pequeñas variantes en otras regiones de Chiapas, va acompañada de arroz, frijoles machacados y tortillas recién preparadas. Para nosotros, los visitantes y locales, en la ciudad de Chiapa de Corzo, a 10 minutos de la capital del estado y paso obligado para conocer el Cañón del Sumidero, se venden pequeñas cazuelas del guiso dentro del caldo aromático donde se cocina en la plaza local y negocios locales.

Imagen: @Cultura281. Preparación de Cochito al Horno. Chiapas-México.

También se vende en tacos, en diferentes negocios, familias del municipio usan hornos construidos con ladrillos para vender el Cochito de pollo o cerdo, una delicia para chicos y grandes.

Este platillo lo podrás encontrar en su máxima expresión en el mes de la Fiesta Grande, enero; tanto en la mayordomía como en los restaurantes locales. Degusta este platillo mexicano que conquista paladares; sin temor a equivocarme. Otro platillo que puedes encontrar es la pepita con tasajo, pero no te cuento más, agenda este destino para probar su gastronomía, sabores mexicanos únicos de cada región.

Imagen: @México en mi cocina.  Cochito al horno. Chiapas-México.