El Mucbipollo: Tradición Yucateca en el Hanal Pixán
Un platillo tradicional maya que ha seguido una costumbre por generaciones, se realiza durante el mes de octubre e inicios de noviembre.
El Mucbipollo, también conocido simplemente como Pib, es uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca durante el Hanal Pixán, la celebración del Día de Muertos en la región. Este platillo tradicional tiene una historia arraigada en las costumbres mayas, y se elabora especialmente en estas fechas para honrar a los difuntos, colocándolo en los altares y disfrutándolo en familia.
Imagen: Sefotur. Mucbipollo
El Mucbipollo es, en esencia, un enorme tamal hecho de masa de maíz y manteca de cerdo, acompañado de ingredientes como chile, morrón, tomate, cebolla, epazote, y en ocasiones espelón, una variedad de frijol típica de Yucatán. Lo que hace único al Mucbipollo es su método de cocción en horno de pib, un proceso en el que el tamal se entierra bajo la tierra y se cocina lentamente sobre brasas, dándole un sabor ahumado y una textura suave.
Imagen: Sefotur. Mucbipollo
El relleno tradicional es de pollo adobado con recado rojo, una mezcla de especias que incluye achiote, pero a lo largo de los años han surgido variantes que incluyen cerdo, una combinación de pollo y cerdo, kastakán (panceta de cerdo frita), e incluso versiones más modernas con ingredientes adicionales. Ya sea en su versión cuadrada o redonda, el Mucbipollo es un elemento esencial en las mesas de las familias yucatecas durante estas fechas, donde el acto de compartir este manjar simboliza la unión entre los vivos y sus seres queridos que ya partieron.
Imagen: Sefotur. Mucbipollo
En algunas zonas de la región maya, el Mucbipollo se prepara en tamaños más pequeños y se le da el nombre de chachak waaj, manteniendo los mismos ingredientes esenciales pero con porciones individuales. Esta versión más pequeña es ideal para quienes buscan disfrutar del sabor de esta tradición sin tener que preparar una porción tan grande.
Imagen: Sefotur. Mucbipollo
El Hanal Pixán, que en maya significa "comida de las almas", va mucho más allá de la colocación del Mucbipollo en los altares. Esta es una festividad que celebra el ciclo de la vida y la muerte, honrando a los antepasados y manteniendo viva una tradición que ha perdurado por generaciones. Preparar y disfrutar de este platillo es una manera de conectar con el pasado, reviviendo una tradición que, aunque ha evolucionado, sigue siendo parte esencial del orgullo culinario de Yucatán.
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