Quintana Roo en la mesa: herencia maya, sabores del mar y cocina en evolución

Hablar de los platillos tradicionales de Quintana Roo es entender que su cocina no nació de un solo lugar. Durante muchos años, este territorio formó parte de Yucatán, y esa herencia sigue muy presente, especialmente en la Zona Maya, donde el maíz, los recados, el pib y las técnicas ancestrales continúan marcando el ritmo de la vida cotidiana.

Uno de los platillos más representativos del estado es el pescado Tikin Xic, una preparación de origen maya que utiliza pescado fresco —generalmente mero— marinado en achiote, naranja agria y especias, envuelto en hoja de plátano y cocinado a las brasas. Es un platillo sencillo, pero cargado de historia y profundamente ligado a las comunidades costeras.

Imagen: Amigosmap. Ceviche de Caracol, Quintana Roo

El mar Caribe es protagonista absoluto en la cocina quintanarroense. Langosta, camarón y mero son algunos de los productos pesqueros más abundantes y apreciados de la región, presentes tanto en recetas tradicionales como en propuestas contemporáneas. De esta despensa marina nacen platillos como el ceviche de caracol, una preparación fresca que durante años fue alimento cotidiano para pescadores y hoy se considera un verdadero tesoro gastronómico.

Imagen: Caribe Mexicano, Tortillas al comal, Tihosuco, Quintana Roo

En la Zona Maya, la cocina se vuelve más profunda y ritual. Ingredientes y proteínas que para muchos resultan exóticas forman parte de la tradición, como el tepezcuintle, preparado en guisos o asado, y reservado para ocasiones especiales. Estos platillos hablan de una relación directa con la selva y de un conocimiento ancestral del entorno.

Otros sabores clásicos del sur y la costa son las empanadas, rellenas de cazón, raya o queso de bola, este último heredado de la influencia peninsular y reinterpretado con un sello local. Son recetas populares, presentes en mercados, fondas y celebraciones familiares.

Imagen: Caribe Mexicano, Pizza de Langosta, Holbox, Quitnana Roo

Hacia el sur del estado, especialmente en la zona de Chetumal, la cercanía con Belice ha dejado una huella clara en la gastronomía. Platillos como el rice and beans, adaptados con ingredientes de la región y toques mexicanos, reflejan una fusión caribeña que convive de manera natural con la cocina local.

En contraste, destinos turísticos como Cancún, Playa del Carmen y Tulum han impulsado una cocina más vanguardista. Aquí surge la famosa pizza de langosta, un platillo que, aunque no es tradicional, se ha convertido en un símbolo de la evolución gastronómica del estado: ingredientes locales dialogando con técnicas y conceptos internacionales.

La cocina de Quintana Roo no es estática. Es una mezcla viva de tradiciones mayas, influencias peninsulares, herencia caribeña y creatividad contemporánea. Comer en este estado es recorrer su historia, desde la milpa y el fogón, hasta las mesas frente al mar donde el pasado y el presente se encuentran en cada bocado.