Las guardianas del sabor: Tres cocineras yucatecas que preservan la tradición

La gastronomía es un reflejo de la identidad cultural de un pueblo, y a lo largo de la historia, las mujeres han sido las principales guardianas de estas tradiciones. Desde la cocina de sus hogares hasta los fogones de restaurantes y festivales, ellas han transmitido de generación en generación las técnicas, sabores y saberes que dan vida a la cocina mexicana. En este mes dedicado a la mujer, queremos destacar la labor de tres cocineras tradicionales de Yucatán, quienes con su dedicación y conocimiento ancestral mantienen viva la herencia culinaria de la región.

Imagen: Rosalia Chay Chuc

Rosalía Chay: la tradición en el horno de pib

Originaria del poblado de Yaxunah, a pocos kilómetros de Chichén Itzá, Rosalía Chay se ha convertido en un referente de la cocina tradicional yucateca a nivel mundial. Su participación en la serie Chef’s Table BBQ la llevó a compartir con el mundo la riqueza de su cocina, donde prepara platillos como la cochinita pibil y el relleno negro con cerdo pelón, utilizando el tradicional horno de pib. Este horno de tierra maya, característico de la península de Yucatán, permite cocinar los alimentos a fuego lento bajo la tierra, otorgando sabores y texturas únicas. Sus experiencias culinarias ofrecen un viaje sensorial al pasado, permitiendo a los visitantes conocer y degustar la esencia de Yucatán en su estado más puro.

Imagen: Sefotur. Mirna Gorocica

Mirna Gorocica: la herencia de Tekax en cada plato

Desde el corazón del sur de Yucatán, en el poblado de Tekax, Mirna Gorocica continúa con el legado de su familia al mantener vivas recetas que han pasado de generación en generación. Su padre le enseñó los secretos de la cocina tradicional yucateca, y hoy en día ofrece una variedad de platillos emblemáticos como el puchero, mondongo a la andaluza, queso relleno, poc chuc y empanizados. Su cocina es un testimonio del amor por la tradición y del esmero por conservar los sabores auténticos de la región.

Imagen: Sefotur. Lucia Cosgaya

Lucía Cosgaya: el alma de la cocina vallisoletana

Lucía Cosgaya ha convertido los conocimientos heredados de sus abuelas en un arte culinario que honra la identidad gastronómica de Yucatán. Sus especialidades incluyen la cochinita pibil, los lomitos de Valladolid, el relleno negro y los tamales de makulan y espelón con lomitos. Cada plato que prepara es un homenaje a sus raíces y un recordatorio de la importancia de preservar los ingredientes y técnicas que definen la cocina del sureste mexicano.

Imagen: Rosalia Chay. Torteando.

Estas tres mujeres no solo alimentan cuerpos, sino que nutren el alma de una tradición que se niega a desaparecer. Su trabajo es un tributo a la perseverancia, al amor por la cocina y al compromiso con la cultura. En este mes de la mujer, celebramos su labor y nos unimos a su esfuerzo por mantener vivo el sabor de Yucatán.