Ruta del Mezcal, ¿conoces los diferentes tipos de agaves?

El mezcal es una bebida mexicana que ha ganado reconocimiento mundial, no solo por su gran sabor, sino porque también cuenta una rica historia ligada a la tierra y sus tradiciones.

Oaxaca

Cuna del mezcal, es famosa por su alta producción de Espadín y Tobalá, aquí encontrarás trapiches y fábricas familiares que han mantenido técnicas ancestrales de producción completamente artesanal.

Imagen: @Mezcalogía. Agave Tobalá. Oaxaca, México.

El Tobalá es una agave con sabor delicado, ofrece una gran experiencia, es de los más caros debido a que el sabor ideal solo se da en agaves silvestres, no cultivos. Mi recomendación: corazondeminegra

Con un clima ideal, en Durango se producen mezcales que suelen ser más ahumados, elaborados principalmente con agaves como el espadín y el cuishe.

El espadín es un agave con sabor suave y vérsatil, es el más común y lo puedes encontrar en casi todas las regiones productoras. Mi recomendación: Lágrimas de Dolores.

Conocida como la tierra del mezcal suave y floral, Guerrero ofrece variedades como el Tepeztate que sorprende por su complejidad.

El tepeztate es un agave con crecimiento lento, este tipo da como resultado un mezcal robusto y complejo, qué quiero decir con esto, el sabor especialmente es fuerte y permite al paladar disfrutar su aroma en notas progresivas.

Aquí el mezcal se caracteriza por sus notas terrosas, elaborado a partir de agaves silvestres como el Madrecuixe. 

Este agave es uno de mis favoritos por su destacado aroma fresco y herbal, ideal para quienes buscamos un sabor diferente y agradable al paladar.

Zacatecas y Tamaulipas son regiones emergentes, producen mezcales artesanales que destacan por su autenticidad y sabor.

Para disfrutarlo plenamente, aquí te dejo algunos consejos útiles:

1. Se sirve en pequeñas jícaritas o vasitos de cristal, esto te permitirá apreciar mejor su aroma y color.
2. Temperatura: sirve el mezcal a temperatura ambiente para resaltar sus matices.
3.  Degustación: Tómate tu tiempo para olerlo antes de probarlo, identifica sus notas ahumadas, flores y frutales, se bebe en sorbos pequeños, como dicen por Oaxaca, el mezcal se toma a besitos, para que el sabor cubra tu paladar y despliegue su complejidad.
4. Maridaje: acompaña con sabores suaves o alguna botana de insectos, esto te permite realzar la experiencia.

Imagen: @ClubMezcal. Vasitos de mezcal con chapulin de botana. Oaxaca-México.

La Ruta del Mezcal es una experiencia que no solo te permite degustar y conocer los sabores del agave mexicano, sino también sus diversas regiones y formas ancestrales de producción al mantener viva una tradición muy nuestra.

Día del mezcal, 20 de octubre.